TV1 Beitrag: Beuschl
Patrick Manhartsberger vom Wirt z’ Schulleredt begeistert auf TV1 mit typischer österreichischer Hausmannskost.
Zutaten
1 Bio Freilandschweinebeuschl: Herz, Lunge, Zunge, Kronfleisch
Wurzelgemüse: Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebeln
Bio Einkorn Vollmehl
100g
Bio Butter 150g
Weisweinessig
1 Glas Essiggurkerl
Sardellen
Kapern
Zitronenschale
Salz
Zucker
Pfeffer
Muskatblüte
Wacholder
Lorbeer
Pfefferkörner
Piment
Nelke
Koriander
Bohnenkraut
Für den Knödel: Semmelwürfel, Ei, Milch, Brösel, Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran, Petersilie
Zubereitung
- Beuschl ca. 2 Stunden leicht köcheln, über Nacht abkühlen lassen, danach in Streifen schneiden.
- Wurzelgemüse und Gurkerl auch in Sstreifen schneiden.
- Dann Zwiebel Würfel in Butter goldgelb anbraten mit Mehl stauben, Sellerie und Kapern dazu mit Essig und Beuschelsud ablöschen, das ganze unterrühren aufkochen.
- Das geschnittene Beuschl, Gemüse und Essiggurkel dazuköcheln bis das Gemüse Weich ist. Mit Schlagobers abrunden und mit Semmelknödel genießen.
Fotocredits: TV1