TV1 Beitrag: Spargel Cordon Bleu
Kultiwirtin Andrea Hammerle von der Zenz’n Stub’n in Schörfling am Attersee ist in der TV1 Küche bei Monika Sohneg und bereitet ein Spargel Cordon bleu zu.
Zutaten
Spargel Cordon Bleu
12 Stangen weißer Spargel
8 Scheiben Schinken
8 Scheiben Gouda
griffiges Mehl
4 Eier
Semmelbrösel
Butterschmalz oder Pflanzenöl
Petersilienkartoffeln
800 g festkochende Kartoffeln
80 g Butter
Petersilie
Salz
Sauce Tartare
250 g Mayonnaise
3 Essiggurkerl (fein gewürfelt)
1 EL Kapern (gehackt)
2–3 EL Essiggurkerlwasser
Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Spargel kochen
Spargel schälen und Enden abschneiden. In Salzwasser mit etwas Zucker und Zitronensaft
4-8 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und gut abtropfen und auskühlen lassen.
Oder Spargel Sous Vide garen: Sous Vide 85° Celsius 35 min knackig
Butter, Schuss Milch und dann abkühlen lassen. - Cordon Bleu formen
Pro Person 3 Stangen: 1x 2 Stangen bündeln und 1x 1 Stange einzeln.
Jede Portion mit je 1 Scheibe Schinken und 1 Scheibe Gouda einrollen. Wichtig Käse unter
Schinken sonst rinnt der Käse aus. - Doppelt panieren
Griffiges Mehl → Ei → Semmelbrösel → nochmals Ei → nochmals Semmelbrösel.
Panier gut andrücken für eine stabile Kruste. - Ausbacken
In heißem Fett ca. 4–5 Minuten goldbraun backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. - Petersilienkartoffeln
Kartoffeln kochen, schälen und in Butter schwenken. Salzen und mit gehackter Petersilie
bestreuen. - Sauce Tartare
Mayonnaise mit fein gewürfelten Essiggurkerln, Kapern, Petersilie und Essiggurkerlwasser
verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Evtl. bisschen Sauerrahm unterrühren.
Anrichten
Jeweils 1x 2er und 1x 1er Cordon Bleu pro Teller anrichten. Mit Petersilienkartoffeln und
Sauce Tartare servieren.
