TV1 Beitrag: Tataki vom Schardenberger Rehrücken

Sie sehen gerade einen Platzhalterinhalt von Vimeo. Um auf den eigentlichen Inhalt zuzugreifen, klicken Sie auf die Schaltfläche unten. Bitte beachten Sie, dass dabei Daten an Drittanbieter weitergegeben werden.

Mehr Informationen

Inhalt entsperren Erforderlichen Service akzeptieren und Inhalte entsperren

Schneller Kürbiskimchi

½ Chinakohl
½ Kürbis
1 Bund Jungzwiebel
½ Ingwerknolle
2 EL Sojasauce
Saft und Abrieb ½ Limette
1 Knoblauchzehe
etwas Sesamöl
etwas Austernsoße
etwas Sweet-Chili-Soße

Zubereitung:

Chinakohl in Streifen schneiden, Kürbis hobeln. Jungzwiebel in feine Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch reiben. Alles vermengen, abschmecken und kurz ziehen lassen.

Hausgemachte Teriyakisauce

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
etwas neutrales Pflanzenöl
2 EL Honig
200 ml Sojasauce
200 ml Wasser
½ Ingwerknolle
etwas Maizena (Maisstärke)

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch in Öl anbraten. Honig zugeben, karamellisieren. Mit Sojasauce und Wasser aufgießen, Ingwer zufügen, einköcheln lassen. Mixen, passieren und mit Maizena abbinden.

Tataki vom Rehrücken

Rehrücken (pariert)
Salz, Pfeffer
neutrales Pflanzenöl
gerösteter schwarzer & weißer Sesam

Zubereitung:

Rehrücken parieren, würzen und rundherum scharf anbraten. In Sesam wälzen, kurz ruhen lassen, dünn aufschneiden.

Hausgemachte Wasabi-Mayonnaise

1 Eigelb
etwas Senf
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
etwas geröstetes Sesamöl
neutrales Pflanzenöl
Wasabi-Paste nach Geschmack

Zubereitung:

Eigelb, Senf, Salz, Zucker und Sesamöl mixen. Unter Zugabe von Öl aufmixen, bis es cremig wird. Mit Wasabi-Paste nach Schärfe abschmecken.

Garnitur

Gepuffter Reis
Frische Jungzwiebel-Ringe
Kresse oder Microgreens
Sushi-Ingwer
Knusprige Sesam-Cracker

Zubereitung:

Als Garnitur dekorativ anrichten.

Anrichten:

Kürbiskimchi als Basis, Tataki-Scheiben darauf. Mit Teriyakisauce beträufeln. Tupfen von Wasabi-Mayonnaise setzen. Mit gepufftem Reis, Sushi-Ingwer, Microgreens und Sesam-Crackern garnieren.

Rezept von Gasthaus Bauer